Bagaimana Polusi Udara dan Hujan Asam Mempengaruhi Vines, Anggur dan Kualitas Anggur, dan Akhirnya Kesehatan Kita?

Polutan spesifik atau kelas polutan diketahui memiliki efek merusak pada lingkungan, seperti penipisan ozon (triatomik oksigen) dan pemanasan global, dan pada kesehatan kita ketika kontaminan berada di luar tingkat "dapat diterima". Kebun-kebun anggur biasanya terletak di daerah dengan tingkat polusi rendah dan oleh karena itu tidak menjadi perhatian utama. Ini tidak berarti bahwa polusi harus diabaikan; Namun, ada penelitian terbatas tentang dampak polusi pada kebun anggur. Ini adalah bidang penelitian yang sangat kompleks. Mari kita periksa kimia polutan dan pengaruhnya pada tanaman anggur yang tumbuh secara khusus.

Atmosfir Bumi terdiri dari sejumlah gas, terutama nitrogen diatomik dan oksigen serta karbon dioksida, dan uap air. Dan setiap detik setiap hari, polutan dari emisi mobil, tempat pembuangan sampah dan proses industri dilepaskan ke atmosfer dan bereaksi dengan konstituennya. Polutan utama adalah sulfur oksida, karbon dioksida, nitrogen oksida, chlorofluorocarbons (CFC), dan ketika mereka mencapai atmosfer, mereka bereaksi dengan sinar matahari dan oksigen atmosfer (diatomik) untuk membentuk zat berbahaya.

Sulfur dioksida diketahui memiliki efek merusak bagi tanaman ketika dalam konsentrasi tinggi; itu adalah hasil oksidasi unsur sulfur seperti pada proses pembakaran batu bara. Ia juga bereaksi dengan oksigen atmosfer untuk membentuk sulfur trioksida, yang kemudian bereaksi dengan uap air untuk membentuk asam sulfat dalam hujan asam. Komponen kedua dari hujan asam adalah asam karbon, terbentuk dalam reaksi serupa dari karbon dioksida yang dipancarkan. Dan komponen yang paling merusak adalah asam fluorida, terbentuk dari hidrogen fluorida, terlepas dari operasi peleburan dan produksi pupuk fosfor, dan uap air di atmosfer. Ketika hujan asam mencapai tanah di kebun-kebun anggur, itu menurunkan pH sehingga membuang keseimbangan kimia tanah sehingga sulit untuk menanam anggur premium. Beberapa asam ini sangat korosif dan beracun, dan merusak pertumbuhan tanaman anggur.

Nitrogen oksida ditemukan dalam gas buang mobil dan merupakan hasil pembakaran panas tinggi nitrogen (diatomik). Di atmosfer, nitrogen oksida bereaksi dengan molekul oksigen untuk membentuk nitrogen dioksida, gas coklat kemerahan yang bertanggung jawab untuk kabut asap. Nitrogen dioksida kemudian diubah secara fotokimia kembali menjadi nitrogen oksida bersama dengan atom oksigen. Radikal oksigen kemudian bereaksi dengan oksigen molekuler untuk membentuk ozon di atmosfer yang lebih rendah. Ozon adalah iritasi yang kuat dan merusak tanaman merambat.

Knalpot mobil juga melepaskan hidrokarbon yang bereaksi dengan nitrogen oksida untuk membentuk peroxyacetyl nitrat, suatu senyawa yang termasuk kelas nitrat peroksiklik, atau PAN, kuat tosi-iritasi hadir dalam kabut fotokimia yang menyebabkan ozon terakumulasi. PAN sangat merusak fisiologi tanaman anggur sehingga mengurangi hasil panen. Dan sampai timah (tetraethyl lead) bensin dihapus secara bertahap, anggur yang dihasilkan dari kebun anggur yang terletak di dekat jalan raya lalu lintas tinggi menunjukkan tingkat timbal yang lebih tinggi, sebuah neurotoxin kuat yang bertanggung jawab untuk keracunan timbal. Jika timbal memasuki aliran darah, itu dapat mengganggu dan menonaktifkan enzim delta-aminolevulinic acid dehydratase (ALAD) yang bertanggung jawab untuk membuat hemoglobin. Hemoglobin adalah pigmen protein yang mengandung besi yang terjadi di sel-sel darah merah vertebrata dan berfungsi terutama dalam pengangkutan oksigen dari paru-paru ke jaringan tubuh. Keracunan timbal dapat menyebabkan kerusakan neurologis ireversibel seperti nyeri abdomen, masalah pencernaan, sakit kepala, anemia, masalah reproduksi, dan banyak efek lainnya.

Chlorofluorocarbons (CFC) termasuk golongan haloalkan-yaitu, mereka terdiri dari alkana, seperti metana atau etana, dengan halogen, seperti klorin atau fluorin-dan dikenal memiliki efek berbahaya yang terkait dengan penipisan ozon. Halogen dalam CFC bereaksi dengan ozon untuk membentuk oksida dari halogen plus oksigen molekuler.

Adapun pestisida, telah terbukti secara jelas bahwa, meskipun ada dampak lingkungan, ada residu yang dapat diabaikan dalam anggur. Tentu saja ini mengasumsikan bahwa pestisida diterapkan dengan benar dan baik dalam periode perawatan yang disarankan sebelum panen. Dan berbagai proses pembuatan anggur, yaitu, menghancurkan, menekan, fermentasi, menghaluskan, penyaringan dan penuaan, menyebabkan residu pestisida menghilang.

Dan bagaimana dengan asap tebal dan berat dari kebakaran hutan yang menghancurkan musim panas 2008 yang menyelimuti negara anggur California Utara? Beberapa anggur merah dari daerah-daerah yang terpukul keras seperti Mendocino County memiliki aroma yang jelas berasap, aromanya yang hangus, dan rasa asin yang dibakar. Senyawa yang bertanggung jawab untuk noda asap adalah guaiacol dan 4-methylguaiacol, fenol volatil yang diserap ke dalam kulit anggur-terutama dalam varietas berkulit tipis, seperti Pinot Noir-dan kemudian diekstraksi selama maserasi dan diperparah oleh fermentasi. Kulit putih terutama terhindar karena tidak ada maserasi kulit dengan jus. Banyak penelitian telah dilakukan pada anggur tercemar asap di Australia di mana, pada tahun 2003, asap dari kebakaran hutan juga sangat mempengaruhi kebun-kebun anggur.

Dengan menggunakan teknologi reverse osmosis dan nanofiltration, orang Australia telah mampu mengurangi senyawa pelakunya ke tingkat yang tidak terdeteksi. VA Filtrasi (VAF), sebuah perusahaan yang mengkhususkan diri dalam layanan seperti penghapusan volatile acidity (VA), Brett (ragi infeksi), dan TCA (corked wine), mengklaim bahwa mereka sekarang dapat menghilangkan hingga sembilan puluh sembilan persen karakteristik sensorial yang ditargetkan dengan memperlakukan anggur yang terkena dengan resin food grade yang dikembangkan di Jerman. Menariknya, jika tidak membingungkan, Situs web VAF menyatakan bahwa "senyawa ofensif (s) yang dihapus masih belum [known]. "

Tetapi pembaca yang cerdik juga akan tahu bahwa guaiacol dan 4-methylguaiacol adalah senyawa yang ditemukan pada anggur panggang, yang sangat diinginkan. Itu cukup dikotomi!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *